大學營養配餐專業專科學習內容和課程有哪些

2024-06-04 10:56:12 大風車考試網

營養配餐專業的主要課程:中外飲食文化、人體生理基礎、餐飲概論、烹飪化學、餐飲美學基礎、飲食營養與配餐、智能烹飪技術概論等，本期文章大風車小編為大家整理了關于營養配餐專業的的相關數據,供考生參考。

一、營養配餐專業學習內容和課程

具有科學識別、鑒別、保藏及合理選擇烹飪原料的能力；

具有針對各類特定人群計算營養素及能量需求并設計營養膳食食譜的能力；

具有熟練使用現代化烹飪設施設備制作營養膳食的能力；

具有結合各類特定人群、地域、季節及不同體質個體的特點需求研制養生菜點的能力；

具有智能營養監測設備操作、智能配餐軟件使用等數字技術應用能力；

具有餐飲食品安全監控和管理能力；

具有廚房人員和物資配備、營養膳食菜單制作與食品成本控制、廚房生產管理能力；

具有餐飲行業綠色生產、環境保護、安全防護、質量管理及法律法規應用能力；

具有探究學習、終身學習和可持續發展的能力。

專業基礎課程：中外飲食文化、人體生理基礎、餐飲概論、烹飪化學、餐飲美學基礎、飲食營養與配餐、智能烹飪技術概論、餐飲企業管理。

專業核心課程：烹飪原料、中式烹調工藝、營養膳食設計、營養膳食制作、食療養生、餐飲食品安全與控制、廚政管理。

面向營養配餐員等職業，營養膳食設計、營養餐烹飪、廚房管理等崗位（群）。